Krew węgorza jest trująca! Dla wielu osób węgorz jest przysmakiem. Dowiedz się tutaj, dlaczego należy zachować ostrożność podczas patroszenia i przygotowywania ryby oraz dlaczego krew węgorza jest w rzeczywistości trująca.

Najpierw wszystko

Węgorz ma wiele ciekawych cech i jest ważnym składnikiem wielu kuchni i kultur na całym świecie.

Węgorz to wydłużona ryba o gładkiej skórze i oślizgłym ciele. Żyje w słodkiej i słonej wodzie i może dorastać do 1,5 metra długości. Spędza życie w rzekach, jeziorach i morzach, a na tarło migruje do Oceanu Atlantyckiego.

Węgorz jest również znany ze swoich niesamowitych zdolności. Na przykład może pokonywać długie dystanse na lądzie, wijąc się na wilgotnym podłożu. Jest również rybą nocną i ma bardzo dobre wyczucie.

W wielu kulturach węgorz jest uważany za przysmak i jest przygotowywany na różne sposoby. W Japonii na przykład jest unagi, grillowany węgorz, który często jest podawany z ryżem. W Europie węgorz jest często wędzony lub podawany jako placek z węgorza.

Niestety, w wielu regionach populacja węgorza gwałtownie się zmniejszyła, głównie z powodu zanieczyszczenia i przełowienia. Ważne jest, aby chronić węgorza i zapewnić, że nie wyginął.

Toksyny w krwi węgorza

Krew węgorza zawiera dinogunellinę – toksyczny składnik występujący we wszystkich rybach ichtiotoksycznych. Ma on działanie krwiozastępcze i może odpowiednio prowadzić do niezwykle bolesnych stanów zapalnych, jeśli dostanie się do otwartych ran lub na błony śluzowe.

Może również prowadzić do biegunki , a w najgorszym przypadku do paraliżu . Podgrzewanie niszczy truciznę, dlatego po ugotowaniu węgorz jest nadal jadalny.

Oto co powinieneś wiedzieć: Zatrucie krwią węgorza

Kolejną kwestią, którą należy omówić w odniesieniu do węgorzy jest ryzyko zatrucia krwią węgorza. Kiedy węgorze są zabijane, we krwi znajduje się płyn, który może być uznany za zagrożenie dla ludzi. Płyn ten zawiera tiaminazę, enzym, który może obniżyć poziom witaminy B1 w organizmie.

Jeśli osoba spożywa żywność, która miała kontakt z krwią węgorza, może to prowadzić do niedoboru tiaminy zwanego zatruciem krwią węgorza. Objawy zatrucia krwią węgorza mogą obejmować nudności, wymioty, zawroty głowy, skurcze i bóle głowy . W ciężkich przypadkach może dojść nawet do paraliżu lub śpiączki.

Ważne jest, aby upewnić się, że krew węgorza nie ma kontaktu z innymi pokarmami, a zwłaszcza z wrażliwymi tkankami, takimi jak oczy. Jeśli krew węgorza dostanie się do oka, może to doprowadzić do ciężkiego zapalenia zwanego krwią węgorza w oku.

Krew węgorza w oku może być bardzo bolesna i wymaga szybkiego leczenia. Jeśli dostanie się krew węgorza do oka, należy natychmiast przepłukać oko czystą wodą i w razie potrzeby skorzystać z pomocy lekarskiej.

Aby zminimalizować ryzyko zatrucia krwią węgorza, należy go odpowiednio ubijać i przetwarzać . Podczas gotowania węgorza należy zadbać o to, aby krew została całkowicie usunięta i aby żywność nie miała kontaktu z krwią węgorza.

Inne ryby również mają trującą krew

Najbardziej znanym przykładem jest chyba ryba puffer, która również wymaga ostrożności w przyrządzaniu.

Jednak ryby krajowe, takie jak sum, również mają trującą krew. Popularne w Niemczech ryby spożywcze , okoń, leszcz i sand acz, mają umiarkowanie trującą krew, a słabo trująca krew występuje u karpia, alanda i pstrąga tęczowego .

Ostrożność podczas połowów

Co zaskakujące, nawet wędkarze często nie wiedzą, że krew węgorza jest trująca. Dzieje się tak również dlatego, że samo ugryzienie węgorza zazwyczaj nie jest niebezpieczne, gdyż jego krew nie dostaje się do ludzkiego krwiobiegu poprzez ugryzienie.

Podczas ubijania węgorza krew może jednak czasem pryskać, na przykład do oczu. Możliwe jest również przypadkowe otarcie twarzy zakrwawionymi rękami, co może spowodować dostanie się krwi do ust lub nosa, co może mieć nieprzyjemne konsekwencje.

Nie są znane przypadki śmierci spowodowane krwią węgorza . Jednak również dla człowieka mogłaby być śmiertelna, gdyby trucizna została wstrzyknięta bezpośrednio do krwiobiegu.

Patroszenie węgorzy – właściwy sposób!

Wypatroszenie węgorza może być wyzwaniem dla wielu osób, ponieważ jego ciało jest tłuste i śliskie. Jednak dzięki kilku prostym krokom i odrobinie praktyki można skutecznie wypatroszyć węgorza i przygotować go do spożycia.

Krok 1: Wygłuszenie i oczyszczenie

Przede wszystkim należy ogłuszyć węgorza , aby go uspokoić i ułatwić patroszenie. W tym celu można uderzyć węgorza w głowę lub włożyć go do zimnej wody. Następnie węgorz jest dokładnie czyszczony, aby usunąć zanieczyszczenia i śluz.

Krok 2: Otwórz brzuch

Używając ostrego noża, ostrożnie otwórz brzuch węgorza, zaczynając od spodu i przesuwając nóż w górę, aż do głowy. Uważaj, aby nie uszkodzić jelit węgorza i otwórz brzuch na płaskiej powierzchni.

Krok 3: Usunięcie jelita

Teraz możesz usunąć jelito węgorza za pomocą palców lub pęsety. Ostrożnie wyciągnij je z ciała i usuń wszelkie pozostałości, aby upewnić się, że węgorz jest całkowicie wypatroszony.

Krok 4: Usunięcie organów wewnętrznych

Teraz możesz użyć noża do usunięcia wnętrzności węgorza, w tym skrzeli, wątroby i woreczka żółciowego. Należy uważać, aby nie przebić woreczka żółciowego, ponieważ może to spowodować przedostanie się gorzkiej zawartości do węgorza.

Krok 5: Czyszczenie

Po całkowitym wypatroszeniu węgorza należy go dokładnie wyczyścić pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości.

Dzięki tym prostym czynnościom można skutecznie wypatroszyć węgorza i przygotować go do spożycia. Jeśli nie chcesz samodzielnie patroszyć węgorza, możesz również poprosić o pomoc doświadczonego sprzedawcę ryb lub kucharza.

Lepiej być bezpiecznym niż żałować!

Podsumowując, krew węgorza stanowi potencjalne zagrożenie dla ludzi ze względu na zawarty w niej enzym tiaminazę, który może rozkładać witaminę B1. Niedobór tiaminy może prowadzić do zatrucia krwią węgorza, co może powodować różne objawy, takie jak nudności, wymioty, zawroty głowy, skurcze, bóle głowy, a w ciężkich przypadkach paraliż lub śpiączkę.

Ważne jest, aby ostrożnie obchodzić się z krwią węgorza i upewnić się, że nie ma ona kontaktu z innymi pokarmami lub wrażliwymi tkankami, takimi jak oczy. Zatrucia krwią węgorza można uniknąć poprzez właściwy ubój i przetwarzanie węgorzy oraz całkowite usunięcie krwi podczas gotowania lub jedzenia węgorzy.

Chociaż krew węgorza jest potencjalnym zagrożeniem, należy pamiętać, że węgorz jest ważnym składnikiem wielu kuchni i kultur na całym świecie. Ważne jest, aby chronić węgorze i zapewnić, że nie wyginą poprzez stosowanie zrównoważonych metod połowu i ochrony zasobów węgorza. Podczas połowu lub zakupu węgorzy, ludzie powinni dowiedzieć się o prawidłowym obchodzeniu się z nimi i przygotowaniu, aby zapewnić, że są bezpieczne, aby cieszyć się nimi.

FAQ na temat toksyczności krwi węgorza