Patroszenie węgorza – to brzmi jak dużo pracy. Zwłaszcza, że tak długa ryba z pewnością ma wiele rzeczy, które trzeba wypatroszyć. Prawda? – Nie, nie prawda. Patroszenie węgorza nie jest bardziej pracochłonne niż patroszenie pstrąga.

Zanim wypatroszysz węgorza, musisz zrobić coś innego.

I to jest właśnie zabicie węgorza. Wielu uważa to za trudne, bo nie wie jak zabić węgorza. W internecie i telewizji słyszy się niestety wiele zwykłych barbarzyńskich rzeczy. Począwszy od „utopienia węgorza w wodzie mineralnej” po „uderzenie go o ziemię”. Te rzeczy są nie tylko nieskuteczne, ale dość wyraźnie zabronione. Jest to okrucieństwo wobec zwierząt.

Jest tylko jeden prawidłowy sposób na zabicie węgorza. I jest to pchnięcie w szyję. Nie wymaga to wiele siły, ale wymaga wiele wysiłku, zwłaszcza jeśli jest to twój pierwszy węgorz. Pamiętaj, że szybki koniec to dobry koniec! Zaraz po wykonaniu użądlenia szyi węgorz nic nie czuje. Udane użądlenie można rozpoznać po tym, że całe napięcie ciała zostaje natychmiast uwolnione ze zwierzęcia.

Węgorze są śliskie, niektórzy opisują je jako oślizgłe. Jest to prawda w wielu przypadkach, istnieją nawet hagfish i inne niesamowite formy tych ryb! Ale nawet nieśliskie węgorze są cholernie szybkie, śliskie i zwinne, dlatego mają zamiłowanie do ucieczek.

Z kształtem ciała bardzo podobnym do węża, mogą nawet wyprzedzić Cię w Twoim ogrodzie! Dlatego chwytaj je mocno, bo inaczej stracisz węgorza, a to nie jest dobre dla węgorza. To ryba, a nie mieszkaniec lądu. Może ręcznik kuchenny pomoże ci lepiej uchwycić węgorza.

Pierwsze cięcie przy patroszeniu węgorza wykonuje się na brzuchu zwierzęcia. Umieść nóż tuż przed płetwą ogonową, przy odbycie i prowadź go w kierunku głowy. Upewnij się, że nóż jest ustawiony pod kątem. Węgorz jest rybą o niewielkiej średnicy, zwaną też niewysoką, dlatego wnętrzności nie są oddalone od mięsa. Ostrze powinno być skierowane z dala od ryby, aby nie zranić jelit.

Nieco inne niż w przypadku innych ryb jest to, że teraz trzeba również przeciąć kilka centymetrów od odbytu w kierunku ogona. Dzieje się tak dlatego, że znajduje się tam jeszcze jeden organ – nerka ogonowa.

Węgorz leży teraz przed nami otwarty – w ten sposób można go prawidłowo wypatroszyć.

Teraz powinieneś zobaczyćcoś w rodzaju nitki krwi. W dolnej części nacięcia powinieneś móc teraz sięgnąć pod nią palcem. Ostrożnie spróbuj usunąć tę nić krwi w jednym kawałku – sięga ona aż do ogona węgorza i dlatego jest dość długa. Czasami się to nie udaje i nić pęka – jest to denerwujące, ale to wszystko.

Krwawa nitka usunięta? Dobrze, teraz czas na jelita. Znajdź dobre miejsce, w którym będziesz mógł je dobrze uchwycić. Dobrym pomysłem jest nerka ogonowa, która leży za odbytem. Jeśli uda ci się ją dobrze uchwycić, będziesz mógł usunąć wszystkie zespolone organy za jednym zamachem.

To już cała praca, jaką trzeba wykonać przy patroszeniu węgorza. Teraz należy oczyścić rybę. Sam decydujesz jak czysta powinna być jama brzuszna. Większość wędkarzy i kucharzy jest zadowolona, gdy nie ma już wyraźnie widocznych plam krwi.

Opcjonalnie po wypatroszeniu węgorza

Odgumowywanie

Niektóre zwierzęta są dość oślizłe, nawet jeśli nie są to węgorze. Jeśli chcesz, możesz teraz natrzeć węgorza na sucho garścią soli. Ale gazeta też się nadaje. Jeśli masz jeszcze przed sobą kilka węgorzy, możesz po prostu zostawić śluz na sobie i włożyć zwierzę do zamrażarki . Po ponownym rozmrożeniu później, śluz można łatwo spłukać pod bieżącą wodą. Radziłbym użyć węża ogrodowego, bo kto wie, czy śluz nie spowoduje, że rury w kuchni zaczną śmierdzieć.

Patroszenie i zdejmowanie skóry z węgorza

Zaleca się oskórowanie węgorza po wypatroszeniu, aby ułatwić zdjęcie skóry i zachować teksturę mięsa. Oskórowanie węgorza jest często uważane za trudniejsze niż patroszenie, ale wymaga pewnej wprawy, aby wykonać je skutecznie.

Kompaktowe patroszenie węgorza

Oto tabela z krokami patroszenia węgorza:

Krok	Opis
1	Umieść węgorza na czystej powierzchni roboczej.
2	Pokrój węgorza wzdłuż brzucha od skrzeli do ogona.
3	Ostrożnie wyciągnij wnętrzności i usuń wszystkie organy, których nie chcesz jeść.
4	Dokładnie umyj węgorza w środku i na zewnątrz zimną wodą.
5	Osusz węgorza papierem kuchennym i wykonaj pozostałe czynności związane z obróbką, takie jak oskórowanie lub pokrojenie ryby.

Zachowaj ostrożność podczas patroszenia węgorza!

Krew węgorza jest trująca. Nie oznacza to, że masz panikować tylko dlatego, że jej część wylądowała na twojej skórze. Oznacza to tylko, że powinieneś naprawdę oczyścić węgorza, a nie dotykać twarzy zakrwawionymi rękami lub otwartymi ranami. Wystarczy założyć rękawiczki lub plaster na rany i tyle. Chyba nie trzeba Wam mówić, że nie powinno się jeść surowej krwi węgorza?

Trucizna zawarta w krwi węgorza jest trucizną białkową. Dlatego nie jest odporna na wysoką temperaturę, a proces gotowania czyni ją nieszkodliwą.

Pomysły na przetwarzanie węgorza

Węgorz to wszechstronna ryba, którą można przygotować na wiele sposobów. Mięso węgorza jest białe i ma jędrną konsystencję, która jest dobra dogrillowania, smażenia, wędzenia lub gotowania na parze. Przed rozpoczęciem obróbki węgorza, należy go wypatroszyć i obrać ze skóry. Następnie można pokroić węgorza na kawałki lub przygotować go w całości. Z węgorza można również zrobić terrinę, pasztet lub zupę.

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu węgorz może szybko stać się suchy, jeśli jest zbyt długo gotowany. Dlatego ważne jest, aby wybrać odpowiedni sposób i czas gotowania, aby uzyskać soczyste i smaczne danie. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym kucharzem, czy początkującym, z odrobiną praktyki i odpowiednimi technikami możesz przekształcić węgorza w pyszne danie.

A(a)ll w skrócie

Węgorz może być uśmiercony tylko w jeden sposób: przez nakłucie szyi i bezpośrednie usunięcie jelit i serca. Można to zrobić za pomocą noża lub urządzenia do zabijania węgorzy. Ważne jest, aby umieścić nóż dokładnie nad kręgosłupem, w środku za głową. W przeciwnym razie węgorz nie umrze, a jedynie będzie cierpiał. Udane pchnięcie w szyję można rozpoznać po tym, że znika całe napięcie ciała.

Następnie, z ostrzem oddalonym od węgorza, nacinamy brzuch od odbytu do głowy i od odbytu do ogona.

Najpierw usuń nić krwi, a następnie złap nerkę ogonową. Przytrzymaj ją mocno i pociągnij za nią. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, można usunąć wszystkie narządy naraz.

Następnie należy umyć węgorza, aby nie pozostała toksyczna krew węgorza i pozbawić go śluzu za pomocą odrobiny soli lub włożyć do zamrażarki. Po rozmrożeniu można zmyć śluz pod bieżącą wodą.

FAQ – Wypatroszenie węgorza