Brzana jest uważana za rybę niejadalną. Ale nie ze względu na ich mięso, ale dlatego, że mają dużo ości. Szczególnie ości w kształcie litery Y są bardzo nielubiane i dobrze zahaczają o gardło człowieka. Tutaj pokazujemy, jak można nadal cieszyć się leszczem.
Pierogi z leszczem z sosem kaparowym
- 500 g filetu z leszcza
- 1 cebula pokrojona w ćwiartki
- 1 pęczek kędzierzawej pietruszki
- 1 kromka cienkiego lub białego chleba bez skórki
- 2 łyżki stołowe soku z cytryny
- 2 białka jaj
- 3 żółtka
- 1 łyżka łagodnej musztardy
- 10 łyżek słodkiej śmietany
- 2 łyżki ziarnistego wywaru warzywnego
- 3 łyżki kaparów
- 1 łyżka solanki kaparowej
- 5 łyżek masła
- mąka, sól, cukier
- pieprz (biały)
Sposób przygotowania:
Filety rybne i jajka przed przygotowaniem schłodzić. Filety osuszyć po opłukaniu w zimnej wodzie, grubo pokroić, lekko posolić i popieprzyć. Pokrojony chleb, opłukaną i oskubaną pietruszkę oraz pokrojoną w ćwiartki cebulę przełożyć dwukrotnie przez drobną tarczę maszynki do mięsa. Do farszu wmieszać 2 łyżki soku z cytryny, 2 żółtka, 1 łyżkę musztardy, 4 łyżki śmietany, 1/2 łyżeczki cukru, a następnie dwie ubite na sztywno białka. Doprowadzić do wrzenia 2 litry wody z wywarem z ziaren oraz po łyżeczce soli i cukru. Następnie zmniejszyć ogień. Na łyżce stołowej zanurzonej w zimnej wodzie z pomocą drugiej łyżki stołowej uformować pierogi w owalny kształt i wkładać je bezpośrednio z łyżki do lekko gotującego się bulionu. Gdy pierogi będą pływały przez około trzy minuty, ostrożnie wyjmij je chochlą.
Sos:
3/4 litra wywaru przecedzić. W rondlu rozpuścić masło, wsypać 4 łyżki mąki, a następnie mieszać z przesianym wywarem, aż nie będzie grudek. Dodać kapary i zalewę z kaparów. Do sosu wmieszać 1 żółtko i śmietanę, aż będzie gładki. Doprawimy do smaku cukrem i solą.
- Koch, Martin (Author)
Doniczka z mosiądzu
- 8 filetów z leszcza
- 4 pikle
- 2 łyżki oleju do gotowania
- 2 łyżki końcówek kopru
- 2 liście laurowe
- 1 jabłko
- 2-3 cebule
- sól, pieprz
- odrobina kwaśnej śmietany
- majonez sałatkowy
- mleko
- trochę pietruszki
Sposób przygotowania:
Świeże filety dobrze umyć zimną wodą, obficie posolić i przechowywać w naczyniu z pokrywką w lodówce przez trzy tygodnie.
Od czasu do czasu filety należy obrócić i ponownie posolić. Po trzytygodniowym okresie oczekiwania, filety dokładnie płucze się i wkłada na noc do świeżej wody.
Następnego dnia filety osuszamy i kroimy na kawałki wielkości kęsa.
W celu przygotowania marynaty pokroimy w kostkę cztery korniszony, a cebulę i jabłko posiekamy. Dodajemy liście laurowe, końcówki koperku i 2 łyżki oleju do gotowania. Dodamy wodę z ogórków i doprawimy świeżym pieprzem i młynkiem.
Zostaw rybę do zamarynowania w tym bulionie na jedną noc.
Dodaj trochę kwaśnej śmietany i majonezu sałatkowego, aby uszlachetnić smak marynaty.
Mosiężny gulasz przyozdobić krążkami czerwonej cebuli i odrobiną pietruszki i podawać z ziemniakami z marynaty.
> Również smaczne: wędzenie leszcza przy użyciu odpowiedniego wędzidła
Pieczony leszcz
- 1 leszcz ok. 1 1/2 kg
- 3 łyżki soku z cytryny
- Sól
- Pieprz
- 150g szalotki
- 2 pęczki pietruszki
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka ostrej musztardy
- 1 mały kawałek selera
- 1 marchewka
- 1/8 ltr. białego wina.
Przygotowanie:
Przeskalować leszcza, wypatroszyć, umyć i dobrze osuszyć.
Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.
Drobno posiekać szalotki i pietruszkę i delikatnie gotować na parze z 1 łyżką masła przez około 10 minut.
Naciąć rybę płasko z obu stron w odległości około 3 cm. Napełnij brzuch połową mieszanki pietruszkowej, posmaruj zewnętrzną stronę ryby musztardą.
Rybę ułożyć w natłuszczonej brytfannie.
Pokrój seler i marchew na małe kawałki i ułóż je wokół ryby, wlej wino.
Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.
Następnie zdejmij folię.
Pozostałe miękkie masło wymieszaj z resztą mieszanki pietruszkowej.
Piec bez przykrycia przez kolejne 10 min.
Rozprowadzić w naczyniu.
- Waga produktu: 250g
- Przyprawa do ryb to mieszanka przypraw stosowana do przygotowywania różnych potraw z ryb, w celu podkreślenia smaku,...
- Przyprawa do ryb ma subtelny i delikatny aromat, który dodaje rybom przyjemnego zapachu.
- GRILLUJ JAK PROFESJONALISTA - Ta całkowicie naturalna marynata do ryby z grilla jest bardzo łatwa w użyciu i daje...
- NAJPYSZNIEJSZE SMAKI – Wierzymy, że tylko składniki najwyższej jakości mogą stworzyć dobry produkt. Dlatego...
- RÓŻNORODNOŚĆ - Ta marynata barbecue do ryb powinna znaleźć się w każdej kuchni. Ma bardzo przyjemny smak, który...
Boczek leszcza w stylu farmerskim
Składniki dla 4 osób:
- 4 leszcze (około 350 gr. każdy)
- 1,5 kg świeżego szpinaku
- 200 gr. tłustego boczku
- 4 cebule
- 100 gr. szynka pokrojona w kostkę
- Sól
- gałka muszkatołowa
- Ziemniaki
Sposób przygotowania:
Najpierw umyj i oczyść świeży szpinak do tego przepisu na leszcza westfalskiego, a następnie ugotuj go na parze z filiżanką wody. Boczek jest wytopiony, a tłuszcz odłożony. Leszcz będzie w nim później smażony. Skwarki przekładamy do garnka, dodajemy szpinak i gotujemy z odrobiną soli, szczyptą gałki muszkatołowej i drobno posiekaną cebulą. Teraz można nałożyć ugotowane ziemniaki. Rybę wypatroszyć, oskalpować i umyć (zamiast małego leszcza można też użyć dużej kiełbi). Boki naciąć ostrym nożem, aby ciepło pieczeni dotarło do małych ości. Cztery grube cebule pokroić w kostkę i zrumienić na odrobinie oleju razem z pokrojoną w kostkę szynką. Taką bogatą mieszanką nadziewać leszcza lub kiełbia i zamykać wykałaczkami lub igiełkami do rolad. Na tłuszczu z wytopionego boczku smażymy leszcza z obu stron przez około 7 minut.
Filet z leszcza w sosie ziołowym
Składniki
- 800g filet z leszcza
na skórkę ziołową:
- Sok z cytryny
- 150g bułki tartej
- sól
- pieprz
- 130g miękkiego masła
- Rozmaryn
- 15g drobno posiekanych ziół (pietruszka, koperek, estragon, trybula)
- 30g masła
Sposób przygotowania:
Zagnieść bułkę tartą z masłem, wymieszać z ziołami, solą i pieprzem, posypać lekko filety solą i rozmarynem, posmarować masłem blachę do pieczenia, ułożyć filety i przykryć mieszanką ziołową, rozgrzać piekarnik i piec w temperaturze 200 stopni przez ok. 20 – 25 min.
Przykryć, jeśli skórka będzie zbyt ciemna.
Można też piec w naczyniu do zapiekanek.