Leszcza można też zjeść – pyszne przepisy

Brzana jest uważana za rybę niejadalną. Ale nie ze względu na ich mięso, ale dlatego, że mają dużo ości. Szczególnie ości w kształcie litery Y są bardzo nielubiane i dobrze zahaczają o gardło człowieka. Tutaj pokazujemy, jak można nadal cieszyć się leszczem.

Pierogi z leszczem z sosem kaparowym

Składniki:
  • 500 g filetu z leszcza
  • 1 cebula pokrojona w ćwiartki
  • 1 pęczek kędzierzawej pietruszki
  • 1 kromka cienkiego lub białego chleba bez skórki
  • 2 łyżki stołowe soku z cytryny
  • 2 białka jaj
  • 3 żółtka
  • 1 łyżka łagodnej musztardy
  • 10 łyżek słodkiej śmietany
  • 2 łyżki ziarnistego wywaru warzywnego
  • 3 łyżki kaparów
  • 1 łyżka solanki kaparowej
  • 5 łyżek masła
  • mąka, sól, cukier
  • pieprz (biały)

Sposób przygotowania:
Filety rybne i jajka przed przygotowaniem schłodzić. Filety osuszyć po opłukaniu w zimnej wodzie, grubo pokroić, lekko posolić i popieprzyć. Pokrojony chleb, opłukaną i oskubaną pietruszkę oraz pokrojoną w ćwiartki cebulę przełożyć dwukrotnie przez drobną tarczę maszynki do mięsa. Do farszu wmieszać 2 łyżki soku z cytryny, 2 żółtka, 1 łyżkę musztardy, 4 łyżki śmietany, 1/2 łyżeczki cukru, a następnie dwie ubite na sztywno białka. Doprowadzić do wrzenia 2 litry wody z wywarem z ziaren oraz po łyżeczce soli i cukru. Następnie zmniejszyć ogień. Na łyżce stołowej zanurzonej w zimnej wodzie z pomocą drugiej łyżki stołowej uformować pierogi w owalny kształt i wkładać je bezpośrednio z łyżki do lekko gotującego się bulionu. Gdy pierogi będą pływały przez około trzy minuty, ostrożnie wyjmij je chochlą.
Sos:
3/4 litra wywaru przecedzić. W rondlu rozpuścić masło, wsypać 4 łyżki mąki, a następnie mieszać z przesianym wywarem, aż nie będzie grudek. Dodać kapary i zalewę z kaparów. Do sosu wmieszać 1 żółtko i śmietanę, aż będzie gładki. Doprawimy do smaku cukrem i solą.

Bestseller No. 1
Bestseller No. 2
Fisch: genial einfach
  • Mangold, Matthias F. (Author)

Doniczka z mosiądzu

Składniki dla 4 osób:
  • 8 filetów z leszcza
  • 4 pikle
  • 2 łyżki oleju do gotowania
  • 2 łyżki końcówek kopru
  • 2 liście laurowe
  • 1 jabłko
  • 2-3 cebule
  • sól, pieprz
  • odrobina kwaśnej śmietany
  • majonez sałatkowy
  • mleko
  • trochę pietruszki

Sposób przygotowania:
Świeże filety dobrze umyć zimną wodą, obficie posolić i przechowywać w naczyniu z pokrywką w lodówce przez trzy tygodnie.
Od czasu do czasu filety należy obrócić i ponownie posolić. Po trzytygodniowym okresie oczekiwania, filety dokładnie płucze się i wkłada na noc do świeżej wody.
Następnego dnia filety osuszamy i kroimy na kawałki wielkości kęsa.
W celu przygotowania marynaty pokroimy w kostkę cztery korniszony, a cebulę i jabłko posiekamy. Dodajemy liście laurowe, końcówki koperku i 2 łyżki oleju do gotowania. Dodamy wodę z ogórków i doprawimy świeżym pieprzem i młynkiem.
Zostaw rybę do zamarynowania w tym bulionie na jedną noc.
Dodaj trochę kwaśnej śmietany i majonezu sałatkowego, aby uszlachetnić smak marynaty.
Mosiężny gulasz przyozdobić krążkami czerwonej cebuli i odrobiną pietruszki i podawać z ziemniakami z marynaty.

> Również smaczne: wędzenie leszcza przy użyciu odpowiedniego wędzidła

Pieczony leszcz

Składniki dla 4 osób:
  • 1 leszcz ok. 1 1/2 kg
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • Sól
  • Pieprz
  • 150g szalotki
  • 2 pęczki pietruszki
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • 1 mały kawałek selera
  • 1 marchewka
  • 1/8 ltr. białego wina.

Przygotowanie:
Przeskalować leszcza, wypatroszyć, umyć i dobrze osuszyć.
Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.
Drobno posiekać szalotki i pietruszkę i delikatnie gotować na parze z 1 łyżką masła przez około 10 minut.
Naciąć rybę płasko z obu stron w odległości około 3 cm. Napełnij brzuch połową mieszanki pietruszkowej, posmaruj zewnętrzną stronę ryby musztardą.
Rybę ułożyć w natłuszczonej brytfannie.
Pokrój seler i marchew na małe kawałki i ułóż je wokół ryby, wlej wino.
Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.
Następnie zdejmij folię.
Pozostałe miękkie masło wymieszaj z resztą mieszanki pietruszkowej.
Piec bez przykrycia przez kolejne 10 min.
Rozprowadzić w naczyniu.

Bestseller No. 1
BBQ Moments Original Barbecue Dry Rub Idealny Dla Warzywa, Mięso, Ryby, Jajka, Cwoce Morza, Zioła i Przyprawy do Grillowania, 350g (12.34 Oz)
  • GRILLUJ JAK PROFESJONALISTA - Ta całkowicie naturalna marynata do ryby z grilla jest bardzo łatwa w użyciu i daje...
  • NAJPYSZNIEJSZE SMAKI – Wierzymy, że tylko składniki najwyższej jakości mogą stworzyć dobry produkt. Dlatego...
  • RÓŻNORODNOŚĆ - Ta marynata barbecue do ryb powinna znaleźć się w każdej kuchni. Ma bardzo przyjemny smak, który...
Bestseller No. 2
BBQ Moments Original Barbecue Dry Rub Przyprawa Uniwersalna Idealny Dla Warzywa, Mięso, Ryby, Jajka, Cwoce Morza, Zioła i Przyprawy do Grillowania, 330g (11.64 Oz)
  • GRILLUJ JAK PROFESJONALISTA - ta całkowicie naturalna, uniwersalna marynata do mięsa i innych dań z grilla jest...
  • NAJPYSZNIEJSZE SMAKI – wierzymy, że tylko składniki najwyżej jakości mogą stworzyć dobry produkt. Dlatego wiele...
  • RÓŻNORODNOŚĆ - ta uniwersalna marynata barbecue jest idealna do skrzydełek, żeberek, wieprzowiny i wołowiny,...

Boczek leszcza w stylu farmerskim

Składniki dla 4 osób:

  • 4 leszcze (około 350 gr. każdy)
  • 1,5 kg świeżego szpinaku
  • 200 gr. tłustego boczku
  • 4 cebule
  • 100 gr. szynka pokrojona w kostkę
  • Sól
  • gałka muszkatołowa
  • Ziemniaki

Sposób przygotowania:
Najpierw umyj i oczyść świeży szpinak do tego przepisu na leszcza westfalskiego, a następnie ugotuj go na parze z filiżanką wody. Boczek jest wytopiony, a tłuszcz odłożony. Leszcz będzie w nim później smażony. Skwarki przekładamy do garnka, dodajemy szpinak i gotujemy z odrobiną soli, szczyptą gałki muszkatołowej i drobno posiekaną cebulą. Teraz można nałożyć ugotowane ziemniaki. Rybę wypatroszyć, oskalpować i umyć (zamiast małego leszcza można też użyć dużej kiełbi). Boki naciąć ostrym nożem, aby ciepło pieczeni dotarło do małych ości. Cztery grube cebule pokroić w kostkę i zrumienić na odrobinie oleju razem z pokrojoną w kostkę szynką. Taką bogatą mieszanką nadziewać leszcza lub kiełbia i zamykać wykałaczkami lub igiełkami do rolad. Na tłuszczu z wytopionego boczku smażymy leszcza z obu stron przez około 7 minut.

Filet z leszcza w sosie ziołowym

Składniki

  • 800g filet z leszcza

na skórkę ziołową:

  • Sok z cytryny
  • 150g bułki tartej
  • sól
  • pieprz
  • 130g miękkiego masła
  • Rozmaryn
  • 15g drobno posiekanych ziół (pietruszka, koperek, estragon, trybula)
  • 30g masła

Sposób przygotowania:
Zagnieść bułkę tartą z masłem, wymieszać z ziołami, solą i pieprzem, posypać lekko filety solą i rozmarynem, posmarować masłem blachę do pieczenia, ułożyć filety i przykryć mieszanką ziołową, rozgrzać piekarnik i piec w temperaturze 200 stopni przez ok. 20 – 25 min.
Przykryć, jeśli skórka będzie zbyt ciemna.
Można też piec w naczyniu do zapiekanek.